賞味期限が延ばせる 半生菓子ソフト化の特殊油脂が発売

2015-02-13 17:00:00

半生菓子のソフトさが延びる-カネカが菓子専用機能性油脂を発売
2015年3月1日より、食品メーカーのカネカが、世界初、半生菓子(水分が10~30%の菓子)の「半生感」を長期間持続させる菓子専用機能性油脂「イニシャル」を発売することになった。

これにより、パウンドケーキやバームクーヘンなどの半生菓子のソフトさを長期に保てることになる。従来油脂使用時よりも、賞味期限が長く取ることができる。

従来品よりも保存が利くので、この油脂を使った製品が将来的に増えてくれば、病院や介護施設等に献立として導入しやすくなる可能性がある。

パサパサしたものが苦手な患者に半生菓子を口腔トレーニングの一環として導入することがもっと手軽に行えるようになり、可能性が広がる。

同製品の特長
菓子生地には糖が多いため劣化が早い。同製品は新規に開発されたアミラーゼ(酵素)が配合されており、糖の老化抑制に効果を発揮する。

従来のアミラーゼではでんぷん分解のためのパワーが足りず、半生菓子が早期に固くなっていた。

一方で新規アミラーゼは、でんぷんを分解して再結晶化(いったん液状になった物質が再び結晶状態に戻ること)をしにくくする力が十分にあるため、ソフトな半生菓子の食感を持続させることが可能となった。

また、菓子を冷却する際に固まりにくい特殊油脂を用いているので、保存中にもしっとりと維持ができる。

そして、油脂の劣化を防ぐため、ポリフェノール(高い抗酸化力を持つ)を配合することで、菓子の独特な風味を保てる。

オリンピックに向けた観光需要、とのことだが
同社はオリンピックに向けた観光需要に際して、コンビニスイーツなどを高い品質で提供することが主な狙いとなっているが、その他でも応用の利く油脂といえる。

もし半生菓子が咀嚼・嚥下訓練に気軽に使えるようになれば、訓練の幅も広がり、患者にとって嬉しい選択肢が増えることとなるだろう。

(画像はプレスリリースより)


▼外部リンク

株式会社カネカ
http://www.kaneka.co.jp/

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